La Cave des Châteaux a été fondée en 1937 par quelques viticulteurs pour faire face à la crise.
Aujourd'hui elle regroupe seulement une vingtaine de vignerons sur les meilleurs terroirs de l'appellation dont huit représentent 90% de la surface (210 hectares, dont 4,5 en blanc).
La particularité de notre cave réside dans le fait de vinifier séparément les raisins de ces huit vignerons qui possédent chacun une appellation Châteaux (d'où la signature "La Cave des Châteaux")

En effet, chaque propriétaire dispose de ses propres cuves et barriques comme un viticulteur indépendant. La cave devient donc un outil commun de vinification et de commercialisation pour ces différents châteaux, permettant ainsi l'optimisation des coûts de production.